Pollo in Coccotte Gratinato al Purè

• Ingredienti:
• 4 sovracosce  di pollo senza pelle
• 1carota,1cipolla,100 g di funghi champignon
• 1 bicchiere vino bianco
• 3 patate 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano
• Qb olio,sale,pepe,farina

Disossare le cosce e tagliarle a pezzetti, (con le ossa fare il brodo) metterle in padella con l’ olio e farle rosolare spolverare con la farina e far tostare.

Aggiungere le verdure tagliate a pezzi salare ed amalgamare il tutto.

Bagnare con il vino lasciare evaporare e portare a cottura 25/30 minuti bagnando con il brodo

Lessare le patate e schiacciarle aggiungere l’uovo il formaggio,sale e pepe, amalgamare per renderlo liscio.

 

Riempire le cocottine con il pollo mi raccomando lasciate morbido il sugo di cottura, coprire con il purè e porre in forno per 15/20 minuti.

Io ho messo il purè con il pollo caldo ,ma vi consiglio di farlo raffreddare in modo che rimanga più compatto e non affondi come vedete in foto.

Sfornare le coccotine lasciare intiepidire 5/10 minuti e servire.

Io uso le sovracosce perchè rimangono più umide e tenere, ma potete sostituirle con del petto tagliato  a pezzetti.

 

Crema di Lenticchie con Bon- Bon al parmigiano

 

•  Ingredienti:
• 250g di lenticchie di castelluccio
• sedano,carota,cipolla
• 100g di parmigiano grattugiato
• 2 albumi d’uovo
• 60g di pancett
• QB  olio,sale,pepe
• olio di semi di arachide

Per la crema fare un soffritto  con olio, sedano,carota e cipolla aggiungere le lenticchie coprire di acqua e portare a cottura, 30/40 minuti.

Ora prelevare 1/2 del composto e frullare finemente, e aggiungerlo al rimanente nella pentola far bollire sino ad ottenere una crema, regolare di sale e pepe.

 

Montare a neve gli albumi e aggiungere il parmigiano amalgamare dovete ottenere un composto morbido ma compatto, questo dipende dalla grandezza degli albumi perciò se dovesse risultare troppo morbido aggiungere altro parmigiano.

Far riposare in frigorifero 30 minuti.

Nel frattempo tagliare la pancetta a striscioline e renderla croccante in un padellino antiaderente

Formare i bon-bon  io gli ho fatti grossi come una ciliegia, ma vi consiglio di farli più piccoli perchè in cottura gonfiano molto

friggere in olio ben caldo girandoli spesso ,e far asciugare su carta assorbente

Ora comporre il piatto versare la crema bollente nel piatto adagiarvi i bon-bon cospargere la pancetta dare un giro d’olio e servire.

io ho aggiunto un cilindro di pane croccante

Roast-beef con Yorkshire pudding e salsa Gravy

Tipico piatto delle feste della cucina anglosassone, ovviamente non è la ricetta originale ma vi sono delle modifiche apportate al mio gusto e alla nostra tradizione.

• Ingredienti per il roast-beeff
• 1 pezzo di carne di manzo magra
• senape, salsa worcester
• QB sale grosso,pepe,salvia,rosmarino,olio evo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di farina

Prendere la carne e massaggiarla con la salsa worcester e la senape  legarla con dello spago da cucina e porla in una pentola con l’olio, aggiunger il sale grosso pepe e rosolare bene da tutti i lati.

Togliere la carne dal sugo e porla in una teglia.

io in questo caso l’ho cotta a bassa temperatura nell’abbattitore(fresco) ma potete porla in forno a 130° e lasciarla sino a che al cuore non raggiunge 55°

Passiamo alla salsa gravy nella pentola dove abbiamo cotto la carne, mettiamo la farina e la facciamo tostare sfumiamo con il vino e aggiungiamo il brodo lasciamo cuocere per 20/30 minuti o sino a che non avrà la consistenza di una salsa

• Passiamo ai yorshire pudding
• ingredienti:
• 1 uovo
• 50g di farina, 50g di latte
• QB sale,pepe
• Olio di semi

Mettiamo tutti gli ingredienti insieme e frulliamo con un frulllatore ad immersione lasciamo riposare per 20/30 minuti

Nel frattempo nelol stampo dei maffin mettiamo l’olio e poniamo in forno a 200°

Quando vediamo che lolio sfrigola versiamo il composto abbassiamo a 180° e lasciamo per 15 minuti

Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti possiamo finalmente impiattare

Mettere la carne purè e piselli il pudding e riempirlo con la salsa

Ho aggiunto i piselli e il purè di  patate ma per questi sapete come si fà vero?????????????

Vi devo dire che i yokshire pudding sono davvero fantastici da riprovare con altre ricette

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Farfalle Salsiccia Pecorino e Zafferano

• Ingredienti:
• 160 g di pasta farfalle
• 1 salsiccia
• 1 porro
• 1/2 bustina di zafferano
• 2 cucchiai di crema di latte
• pecorino stagionato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• QB sale,pepe,olio

I n una padella mettere la salsiccia e farla tostare, quando sarà croccante aggiungere il porro tagliato finemente far prendere calore e sfumare con il vino bianco.

Diluire lo zafferano con un pò di acqua di cottura della pasta e aggiungere la crema di latte, versare nella padella aggiungere 2 cucchiai di pecorino grattugiato e lasciare sobbollire per pochi minuti sino a che non risulterà una crema.

Versare nella padella le farfalle e mantecare bene dare un giro di pepe ancora una spolverata di pecorino.

Impiattare e adagiare sopra del pecorino in scaglie, gustare subito caldo caldo

Se non vi piacciono le scaglie potete metterlo semplicemente grattugiato

Risotto all’Amatriciana

• Ingredienti per 2 porzioni
• 150 g di riso carnaroli
• 100 g di guanciale
• 10 pomodorini confit
• 1 piccola cipolla
• Qb di sale,pepe,olio,pecorino
• Brodo vegetale
• Lecitina di soia
• vino bianco
• Far tostare il riso con la cipolla, sfumare con il vino e portare a cottura con il brodo

Nel frattempo tostare bene  il guanciale e asciugarlo dal suo grasso

Tagliare a spicchi i pomodorini

Con la lecitina ed  il pecorino creare la schiuma

Quando il risotto è cotto mantecare con abbondante pecorino, la metà dei pomodorini e del guanciale ,una generosa macinate di pepe e fate riposare per qualche minuto

 

 

Impiattare e decorare con i pomodori,il guanciale e la schiuma di pecorino

 

Pollo con Peperoni

Questa ricetta che vi propongo è la rivisitazione leggera e più moderna  di un classico della nostra cucina

• Ingredienti:
• 1 petto di pollo
• 1 peperone,1 cipolla piccola
• QB salvia,rosmarino, timo,sale,pepe,olio evo

Tagliare il peperone e la cipolla in pezzi e mettere a cuocere in un tegame con un filo d’ olio.

Dopo 25/30 minuti  passare con un frullatore ad immersione, riporre sul fuoco sino ad ottenere la consistenza di una crema, salare e pepare.

Tagliare in due parti il petto di pollo marinare per 10/15 minuti con il trito di salvia,rosmarino, timo,sale e pepe.

Porre su di una griglia calda e far dorare bene entrambi i lati, ci vorranno circa dieci minuti per lato (ma dipende dalla grandezza dei vostri petti)

Lasciare riposare per alcuni minuti i petti avvolti in carta d’aluminnio.

Adagiare un po di salsa calda su di un piatto, scaloppare il petto e porlo sopra dare un giro d’olio e servire

Paella de Pescado

Questa ricetta me l’ha insegnata una mia cara cliente spagnola di Madrid, è un pò complessa ma se la seguirete passo per passo otterrete la vera paella spagnola

Ingredienti:

• 8 scampi
• 8 gamberi
• 1/2 chilo di cozze
• 1/2 chilo di vongole
• 300 g di calamari
• 300 g di pasce in tranci (coda di rospo, spada o tonno)
• 1 peperone
• 50 g di piselli
• 1 cipolla
• 1 bustina di zafferano
• riso parboiled
• brodo (2 tazze per ogni tazza di riso)
• vino bianco

Incominciamo pulendo accuratamente tutto il pesce: togliamo il carapace dai gamberi e dagli scampi (io le testele lascio), spurghiamo le vongole, puliamo bene le cozze, tagliamo a cubetti il trancio di pesce e i calamari. Tagliamo a cubetti i peperoni e sminuzziamo cipolla.

Ora bisgona cuocere singolarmente tutti i tipi di pesce. Facciamo aprire le vongole in una padella con olio e spicchi d’aglio, e rifacciamo la stessa cosa per le cozze. Rosoliamo velocemente i gamberi in una padella con un filo d’olio, sfumiamo con del vino bianco e togliamo dalla padella. Nella stessa ripetiamo il procedimento con gli scampi. I calamari necessitano invece di una decina di minuti di cottura, il procedimento è lo stesso: rosolare e poi sfumare con il vino. Rosoliamo i peperoni per pochi minuti perchè dovranno continuare a cuocere col riso e sbollentiamo i piselli. A questo punto possiamo pulire le cozze e vongole: per essere fedeli alla ricetta originale bisogna eliminare solo la parte di guscio senza mollusco. Il liquido che si forma nella padella in cui le abbiamo fatte aprire le vongole và filtrato, per eliminare i residui di sabbia che possono aver lasciato, e tenuto da parte.

A questo punto abbiamo tutti gli ingredienti pronti e possiamo cominciare a preparare la nostra paella

Prendiamo la padella per paella e cominciamo: mettiamo olio exta d’oliva, la cipolla e lasciamo rosolare finchè la cipolla non è ben dorata. Aggiungiamo il riso lo tostiamo a fuoco alto, mettiamo il pesce in cubetti (che è ancora crudo), i calamari, il peperone, i piselli e amalgamiamo bene. In un altro pentoliano facciamo bollire il brodo di pesce: potete farlo semplicemente con i carapaci del pesce che avete pulito facendo attenzione a filtrarlo dopo per evitare di trovare dei pezzi che potrebbere pungere. Al brodo, che ricordo deve essere il doppio del riso (per ogni tazza di riso 2 tazze di brodo), và aggiunto lo zafferano.

Aggiungiamo il liquido delle vongole, 3/4 del brodo bollente e mescoliamo bene a fuoco vivace

Da questo momento in poi la paella non và assolutamente più girata! Si può solo scuotere la padella, è importantissimo non vi fate prendere dal mestolo: lasciatelo e non toccatelo più! 🙂 Lasciamo cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

Iniziamo posizionando tutto il pesce sul riso partendo dai gamberi a raggera finendo con le cozze

 

   Quando abbiamo completato con tutto il pesce uniamo il restante brodo, facciamo un giro di pepe e mettiamo in forno a 220° per 10 minuti.

Sforniamo la paella e verifichiamo che ai bordi si sia formata la crosticina

Serviamo la paella ai nostri commensali facendo attenzione a dare loro ogni tipo di pesce

Polipo Croccante su Purè Meditterraneo

 

 

•  Ingredienti:
• 1 polipo
• 3 patate
• 15 capperi,10 olive taggiasche
• QB olio, sale,pepe,buccia di limone
• pomodorini secchi sott’olio

Cuocere le patate riunirle in una ciotola e schiacciarle con un cucchiaio, deve risultare un purè  grumoso, aggiungere i capperi e le olive leggermente tritati, aggiustare di sale e pepe, dare un giro d’olio e grattare un pò di scorza di limone.

Amalgamare bene il composto.

Il polipo lo abbiamo cotto e lasciato raffreddare, ora lo grigliamo con un filo d’olio su di una griglia rovente su tutti i lati sino a che non diventi croccante.

Impiattiamo aiutandoci con un coppapasta il purè, adagiamo sopra il polipo diamo un giro d’olio guarniamo con qualche pomodorino secco e serviamo.

Potete servire in piccola quantità per antipasto, o in dosi più generose come secondo portata.

Mi raccomando il purè non deve essere bollente ma bensì tiepido.

Gnocchetti Sardi con Carciofi e Botttarga

• Ingredienti:
• 90 g di gnocchetti sardi
• 1 carciofo,1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di colatura d’alici
• 2 cucchiai di vino bianco
• 2 cucchiai di bottarga di muggine grattugiata, più una intera
• Q b sale,olio,pepe

Pulire e tagliare il carciofo a spicchi sottili, mettere in una padella l’olio e lo spicchio d’aglio fare soffriggere quando l’aglio è dorato toglierlo e aggiungere i carciofi.

Far saltare a fuoco vivace, aggiungere la colatura d’alici e rimestare,bagnare con il vino bianco lasciare sfumare,

Nel frattempo abbiamo lessato la pasta ,quando mancano 2/3 minuti scoliamo nella padella.

Mantechiamo e aggiungiamo un cucchiaio di bottarga grattugiata.

 

 Un filo d’olio e un giro di pepe lasciamo insaporire sino a che non si sarà formata una bella cremina.

 

Impiattiamo diamo ancora una spolverata di bottarga e decoriamo con fettine tagliate sottili e serviamo

Come avrete notato non ho aggiunto sale non per dimenticanza ma essendo ingredienti  molto sapidi si rischierebbe di avere un piatto troppo salato.

comunque assagiate e regolatevi

spero vi sia piaciuta

Pollo al Curry e Latte di Cocco

 

• Ingredienti:
• 4 sovracosce di pollo
• 1 carota 2 cipollotti
• 2 cucchiaini di curry 1/2 di papprika
• 1 bicchiere di latte di cocco
• Q B sale,olio,

Pulire le sovracosce dalla pelle e togliere l’osso, tagliare a cubetti.

In una pentola mettere acqua fredda ed aggiungere le ossa e gli scarti di carota e cipollotti così da ottenere il brodo che servirà per cuocere il pollo

In una padella mettere l’olio quando è caldo aggiungere il pollo e far tostare bene, ora aggiungere la carota e il cipollotto tagliati a rondelle, far tostare bene il tutto a fuoco vivo.

Ora mettere il curry e la papprika, far insaporire bene girando e facendo amalgamare tutti gli ingredienti

Versare il latte di cocco rimestare, salare e portare a cottura 20/30 minuti, aggiungendo brodo quando necessita.

Questo è il risultato finale non deve essere asciutto ma bensì cremoso.

Io l’ho servito con del riso basmati che si accompagna molto bene e lo rende un piatto unico.