Zuppa di Cavolfiore e Speck

• Ingredienti:
• 1/2 cavolfiore
• 1 carota  1 porro 1 patata
• 50 g di speck
• parmigiano
• QB sale,pepe,prezzemolo, olio

Tagliare carota porro e patata in piccoli dadini e porre in una pentola con un filo d’olio, far tostare per 5/6 minuti.

Pulire il cavolfiore staccando le cime e dividerle sino a che non siano piccoline,buttarle nella pentola insieme allo speck tagliato a striscioline rimestare e cuocere per 5/6 minuti.

Quando tutte le verdure sono ben tostate aggiungere l’acqua sino a coprire il tutto, salare coprire con coperchio e portare a cottura per 30 minuti circa.

Spegnere il fuoco dare un giro d’olio e di pepe una spolverata di parmigiano rimestare bene e lasciare riposare 3/4 minuti.

Impiattare dare una spolverata di prezzemolo tritato e servire con crostini di pane croccante.

Pasta Lenticchie e Salsiccia

• Ingredienti:



• 250g di lenticchie di Castelluccio
• sedano 1 carota 1/2 cipolla
• salvia,rosmarino,alloro
• 200g di pasta tipo ditalini
• 150g di salsiccia
• 6 pomodorini
• pecorino grattugiato
• QBsale,pepe

Ftae un trito con carota sedano e cipolla porre possibilmente in una pentola di terracotta e far imboindire con l’olio, aggiungere le lenticchie,( con le lenticchie di castelluccio non è neccessario metterle a bagno )coprire con acqua la foglia di alloro e portare a cottura,30/40minuti.

Tagliare i pomodorini a metà e farli saltare per pochi minuti con un filo d’olio, buttare la pasta nelle lenticchie ed aggiungere i pomodorini. tenete da parte dell’acqua bollente che se fosse neccessario aggiungerete.

Nel frattempo rosolate la salsiccia con la salvia ed il rosmariono sino a che non sarà bella croccante.

 

Quando la pasta è al dente spegnere aggiungere la salsiccia scolata da eventuale grasso e il pecorino mescolare, lasciare riposare e servire calda, con un giro d’olio piccante a piacre o del buon olio d’oliva extra,una spolverata di pecorino ed ecco fatto un piatto scalda cuore.

I Passatelli

 

Per ottenere dei buoni passatelli è indispensabile avere il pane ferrarese e del buon parmigiano.

• Ingredienti:
• 1 ferrarese secco 
• 200g di parmigiano grattugiato
• 2 uova grandi
• noce moscata
•  QB brodo di carne

Frullare il pane e poi passarlo ad un setaccio per togliere i pezzi che sono rimasti più grossolani.

Dobbiamo ottenere 200g di pane grattugiato cioè pari dosi con il formaggio.

In una ciotola sbattere le uova con una bella grattata di noce moscata aggiungere man mano il pane ed il formaggio impastare e fare una palla coprire con pellicola porre in frigorifero per almeno mezz’ora.

Io per comodità visto che l’impasto è abbastanza duro uso il tritacarne elettrico, ma solitamente si usa lo schiaccia patate.

Passare tutto il composto e adagiarlo su carta forno.

Portare a ebbolizzione il brodo di carne tuffare i passatelli coprire e a ripresa del  bollore quando sono saliti a galla spegnere ed impiattare. Gustare caldi e fumanti con una spolverata di parmigiano a piacere.

Minestra Verza e salsiccia……….Filante

• Ingredienti:
• 1/2 verza
• 150g di salsiccia
• 1patata 1carota 1 cipolla 5 pomodorini
• 250g di pasta tipo ditalini
• 100g di fontina
• Qb sale olio

Tagliare finemente carota patata e cip0lla, rosolare in una pentola con l’olio.

Quando le verdure sono ben appassite aggiungere la verza mondata e tagliata a stirscioline e i pomodorini tagliati, mescolare e lasciare appassire, quando la verz asarà appassita coprire tutto con acqua, salare e cuocere per 20 minuti.

Trascorso i 20 minuti aggiungere la pasta e portare a cottura. Spegnere quando la pasta è al dente ricordate nel brodo la pasta continua a cuocere.

Nel frattempo che la pasta cuoce rosolare la salsiccia sbriciolata in una padella con poco olio.

Scolare la salsiccia dal suo liquido di cottura tenere in caldo.

TTagliare la fontina a dadini e sistemarla nelle fondine, versare la minestra fumante,cospargere la salsiccia a piacere spolverare con il parmigiano grattugiato servire subito.Ideale per riscaldarsi in questa fredde giornate.