Tagliatelle con Zucca e Salsiccia

• Ingredienti:
• 280 g di tagliatelle
• 300 g di zucca
• 2 salsicce
• 1 scalogno
• QB sale,pepe,olio,parmigiano,salvia
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Tagliare la zucca a piccoli dadini,affettare lo scalogno e mettere tutto in una padella con un filo d’olio e un bel ciuffetto di salvia tritata  lasciare soffrigere per 8/10 minuti

Ora unire le salsicce spellate e sgranare bene nella padella, quando la salsiccia e ben colorita sfumare con il vino bianco lasciare  cuocere per 5/6 minuti, regolate di sale e dare un giro di pepe

Scolare le tagliatelle nella padella e saltare qualche minuto aggiungendo acqua di cottura per ottenere una salsa morbida, spegnere e spolverare con il parmigiano amalgamare.

Impiattare dare ancora una spolverata di parmigiano e un giro di pepe , servire subito caldi,fumanti, saporitissimi………………

Bauletti di Manzo dal Cuore Fondente

• ingredienti:
• 8 fettine di manzo sottili
• 8 fette di prosciutto crudo
• 8 bastoncini di fontina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• QB sale,pepe,olio evo un pezzettino di burro
• Salvia ,1 spicchio d’aglio

stendere le fettine di carne su di un tagliere, adagiarvi sopra la fettina di prosciutto e il bastoncino di fontina.

Ora dare ina prima piega e poi sovvrapporre i due laterali ed avvolgere bene stretto,   chiudere con uno stuzzicadenti.

In una padella mettere l’olio il burro e abbondante salvia spezzettata, lo spicchio d’aglio in camicia che poi toglieremo, far rosolare i bauletti da  tutti i lati in modo da sigillare bene la carne.

Bagnere con il vino bianco e lasciare e vaporare, regolare di sale e pepe, prosegiure la cottura ancora per 3/4 minuti con coperchio.

Spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche minuto.

 Togliere gli stuzzicadenti  e servire i bauletti in un piatto da portata irrorandoli con il suo sughetto, a piacere tostare una fetta di prosciutto per guarnire.

Petto di Pollo Vestito

• Ingredienti:
• 6 fette di petto di pollo
• 6 fette di prosciutto crudo
• 100g di parmigiano grattugiato a grana grossa
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• un mazzetto di salvia
• QBsale,pepe,olio
• 6 stuzzicadenti

Battere con un batticarne le fettine di pollo adargiare sopra una fetta di prosciutto e una fogliolina di salvia, fermare con uno stuzzicadenti.

Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio e mettere le fattine vestite a contatto dalla parte del prosciutto a fuoco vivo farle rosolare.

Girare le fettine rosolare ancora per 2/3 minuti e baganre con il vino, portare a cottura, 10 minuti circa, se si dovessero asciugare troppo bagnare con brodo o acqua calda.

Ora che le fettine sono cotte, togliere gli stuzzicadenti e  disporre sopra il parmigiano coprire con un coperchio sino a che il  formaggio si fonderà.

Impiattare le fettine vestite irrorare con il sugo di cottura e servire.

Tortellini alla Salsiccia con Pancetta Croccante

        

 

 

• 400g di pasta per ravioli

 

• 250g di salsiccia
• sedano,1carota,1/2cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 uovo
• 80g di parmigiano
• Per condire:
• 100g di pancetta tagliata sottile
• 1 pezzetto di burro
• salvia

Tritare le verdure e rosolare in padella , aggiungere la salsiccia spellata rosolare nuovamente e sfumare con il vino biamco, cuocere per 8/10 minuti.

Far asaciugare bene la salsiccia dal suo sugo, spegnere e far raffreddare.Frullare con l’uovo ed aggiungere il parmigiano.

Staendere la sfoglia sottile e ricavarne dei quadrati di 3/4cm per lato.

Porre una noce di ripieno al centro e piegare e triangolo

Portare la parte con il ripieno verso la punta

Portare le estremità attorno al dito praticare una leggere pressione,abbiamo così ottenuto i nostri tortellini,continuare sino ad esaurimento degli ingredienti. se si dovesse seccare troppo la pasta inumidite i bordi con un pò d’acqua.

Far sciogliere il burro in una larga padella , mettere la salvia la pancetta tagliata a striscioline e far dorare.

Cuocere i tortellini in abbondanta acqua salata, scolare nella padella e saltare alcuni minuti, aggiungere parmigiano grattugiato servire.