Quando gli scampi incontrano i molluschi

Ingredienti:

• 8 scampi
• 16 gamberi
• 200g di calamari
• 1 polipo
• 2 peperoni in peperlizzia
• olive nere snocciolate
• limoni
• prezzemolo
• olio evo
• sale e pepe q.b.

Cominciamo cuocendo il polipo: lo mettiamo in una pentola con acqua bollente alla quale avremo aggiunto 2 cucchiai di aceto, dei grani di pepe, sale e un tappo di sughero (alcuni dicono che non serve a nulla ma io lo faccio sempre e il mio polipo è bello tenero quindi perchè smettere :)). Portiamo a cottura in circa 20/30 minuti, dipende dalla grandezza del polipo.

Puliamo i calamari e tagliamoli a rondelle, li buttiamo in una pentola a bollore dell’acqua salata, per pochi minuti. Da quando riprende il bollore 3/4 minuti sono sufficienti e possiamo scolare.Puliamo i gamberi e gli scampi dal carapace e bolliamo anche loro per pochi minuti come coi calamari. Mi raccomando cuocete ogni tipo di pesce singolarmente e non tutti insieme. Io uso sempre la stessa pentola basta scolarli con una schiumarola e continuare con gli altri.

Prendiamo il polipo bollito, puliamolo della pelle sovrastante e tagliamolo a rondelle. Mettiamo in una terrina e aggiungiamo tutti gli altri pesci al di fuori degli scampi. Spruzziamo con 1 limone spremuto, giriamo bene e lasciamo riposare per 1/2 ora o più (non saltate questo passagio perchè e importante per la riuscita del piatto). A questo punto mettiamo i peperoni tagliati, le olive, il prezzemolo tritato e irroriamo con l’olio. Aggiustiamo di sale se necessario, mettiamo in un piatto di portata e appogiamo sopra gli scampi, quindi serviamo. Consiglio di lasciare la preparazione ad insaporire ancora un pò prima di servirla così tutti i pesci faranno conoscenza fra loro e saranno più armoniosi e ben legati fra loro.

Chicche saracene di ricotta con speck croccante

Ingredienti:

• 300g di ricotta
• 60g di farina di grano saraceno
• 30g farina 00
• 1 tuorlo d’uovo
• 100g di speck
• parmigiano
• burro
• salvia

In una ciotola mettiamo le 2 farine, la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, il tuorlo d’uovo e amalgamiamo bene tutti gli ingredienti. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo riposare in frigorifero coperto con pellicola per 1/2 ora.

Su una spianatoia infarinata poggiamo l’impasto e cominciamo a fare dei bastoncini che tireremo abbastanza sottili e poi tagleremo per formare le nostre chicche.

In una padella mettiamo a sciogliere il burro, aggiungiamo lo speck  tagliato a strisce, la salvia tritata e facciamo rosolare fino a quando diventa croccante.

In una pentola con l’acqua salata buttiamo le chicche e come vengono a galla le scoliamo. Poniamole direttamente su un piatto di portata (io non le manteco nella padella perchè essendo di ricotta sono fragili e si rischierebbe di romperle) irroriamo con il burro speck e salvia, spolverizziamo con del parmigiano e serviamo calde.